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北方人的年夜飯,這道菜絕對少不了!

王晓美 2017-01-12 檢舉

豬皮刮去油脂,切成細條,小火燉煮,加入花生,恰到好處的調味,,用小小的、方方正正的模具成型規整的備起來,冷卻後凝固成凍,一口咬下,豬皮鹹香Q彈,花生酥爛。年夜飯桌上不可少的一道菜,這盤美味怎麼做?

-- 花生豬腳皮凍 --

-- 用料 --

花椒、八角、桂皮適量

生抽20克

冰糖3-5小塊

料酒25克

蠔油1茶匙

花生(可選黃豆或者蓮藕)250克

-- 做法 --

豬腳買來先檢查一下豬毛是否處理乾淨,用鑷子拔掉殘留的毛。斬塊浸泡30分鐘倒掉血水,冷水上鍋煮開後撈出,反復沖洗,洗淨血沫。加入薑一塊,倒入沒過豬腳的水,放入壓力鍋內膽,摁豬蹄鍵煮至熟爛。

撈出肉塊。

戴手套將骨頭挑出,放置一旁備用。

肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙。撈出沖洗,用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨。刮一遍沖洗一下,如此反復幾次。肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉。

處理乾淨後切細條,熱水洗乾淨。

花生洗乾淨,將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中,倒入煮豬腳的湯。上鍋開大火熬煮。

花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中。

加入冰糖、薑片、老抽、生抽,加入料酒、蠔油。大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮

80-90分鐘,開蓋加入鹽,轉大火。

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